作り方
１・豚バラ肉をお湯で２０分ほどゆで、冷ましてから薄切りにしておく。
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冷凍庫に入れて冷やしてもきり易くなる。
（煮込みは水から、ねぎやしょうが等の香味野菜を入れてゆでると肉の臭みが取れます。）
２・キャベツ短冊切り、ピーマンは乱切りにする。
（キャベツを切った後、たっぷりの塩水で歯ごたえを残すようにさっとゆでる。）
３・にんにく、長ねぎ、しょうがをみじん切りにし、鷹の爪は種を取り輪切りにする。
４・準備しておいた豚肉の薄切りとピーマンを素揚げしておく。
５・フライパンに油をなじませ、みじん切りにしたにんにく、長ねぎ、しょうがと鷹の爪を入れ、香りが出てきたら豆板醤大さじ２、甜麺醤大さじ３を入れ煮立ってきたら、紹興酒大さじ２、しょうゆ大さじ３、砂糖大さじ２、中華スープ１００ｃｃを入れひと煮立ちさせる。
６・煮立ってきたら下ごしらえしておいた豚バラ肉、キャベツ、ピーマンを入れ炒める。（あらかじめ下ごしらえしているので、長い時間炒める必要はありません。）
７・火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に強火でごま油を回しかけ、ざっくりと混ぜ合わせてから器に盛って出来上がり。
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ちょっと一言
味付けの最後に豆鼓（トウチ）を入れると味が締まります。
作成者: 作成日: 12/02/25
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