ごぼうささがきを作る。時間が無ければ千切りでも
ごぼうの味と香りは皮に多く含まれているので、タワシでさっとこする程度に
ささがきにしたごぼうは、順次水にさらし、最後に一度水を入れ替えてあげす。
白く仕上げたければ、酢水に
※笹がきにしたごぼうは、すぐに調理しない場合は水につけておくと味が
抜けるので、ザルあげして冷蔵庫にしまいます。

調味料は炒める前に、事前に合わせておきます。
もし頻繁にきんぴらを作るのであれば、
濃口醤油３：砂糖２：酒１の割合で多めに調味料を合わせ、一度軽く沸騰させ、
アクを少し取り除いて別容器に保存しておいても、すぐに作れて便利です。

※こくを出す為中ざらめでも良。砂糖の種類はお好みで。

鍋にサラダ油（もしくはごま油）小さじ２程度を熱し、しっかり水気を切った
ごぼうを入れて炒めます。
全体に火が回って、しんなりしてきたら合わせタレを味を見ながら加え、
少し汁気を飛ばして完成です。
好みでゴマや一味唐辛子を振っていただきます。